春筍用焯水嗎

竹筍需要焯水5—8分鐘。

鮮筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，鮮筍不要切後就炒，要在燒炒前用開水焯，使鮮筍中的大部分草酸分解，不但不會影響鈣質吸收，還會除去澀味，在竹筍的炒制過程中炒至熟透，進一步使草酸分解。

春筍在烹飪前最好先焯一下水，因為春筍不僅含有難溶性草酸鈣，而且還含有較多的粗纖維素，做春筍前最好能在沸水裏先焯一下，大約煮1-2分鐘，甚至可以煮更久一些，以軟化粗纖維，有助消化。這樣既可以去除春筍的澀味，吃起來更爽口，還能讓70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情。