臘肉怎麼做才不幹

原料：豬肉5公斤、鹽150克、花椒25克、松柏鋸末或花生殼1、5公斤。

做法：

1、醃漬。把豬肉切成5釐米寬的長條，用竹扦扎許多小眼，用炒熟的花椒、鹽揉搓進味，皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷容器內，在最上層的應皮向上肉朝下。春、冬放在不結凍處，夏、秋季節放於涼爽處，醃製5天，每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方曬至半乾。

2、薰煙。把晾好的肉置於鐵篦子上放在鐵鍋中，鍋內底部放上鋸末，蓋好鍋蓋。用火燒鍋，用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處，待水