福州紫菜蟹生怎麼做

做蟹生，最好用秋天的梭子蟹。

1、先把活蟹浸在淡鹽水中，用刷子洗淨蟹身。

2、衝淨後，剝背甲，剮蟹膏。棄甲殼，沙囊與蟹腳尖部分。

3、把蟹剁成數塊，倒些許高梁酒攪拌，不僅去腥，而且起活絡驅寒之功效。

4、十分鐘後加醬油，白糖，米醋，薑末，胡椒粉，葱花，紫菜絲，調和翻抄。

5、過半個鐘頭後再翻抄數遍，二到三小時就可以嚐鮮了。此時蟹色醬紫帶白，肉質潤滑，蟹黃糯軟，碧綠的葱花使整盤蟹生顯得生機勃勃。