鐵鍋炒菜時掉黑渣為什麼

鐵鍋炒菜時掉黑渣的原因：

1、用後不擦乾，遇潮容易生鏽，一旦受熱，鐵鏽與食物中的某些成分反應，容易產生黑渣；

2、酸腐蝕，烹調一些酸性食物或者含酚類的食物時，如山楂、藕等，會發生化學反應生成黑渣；

3、炒菜温度過高，食物發生碳化；

4、清洗不徹底，鍋裏的雜質在高温條件下容易產生黑色的粉末。

解決方法：

1、不能用洗潔精及粗糙的東西用力擦洗，儘量用質地柔軟的抹布擦洗;刷完鍋後，要將鐵鍋內的水擦淨或者烘乾，防止生鏽；

2