麥澱粉是什麼麪粉

麥澱粉是從麥子中提取出來的澱粉。過去是採用發酵法，也就是通過將小麥加水浸軟磨碎，然後進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離的過程。

麥澱粉主要應用於食品做增稠劑，膠凝劑，或穩定劑等，也有的用其做澱粉糖。麥澱粉就是適合腎病患者的主食，用麥澱粉替代主食作為患者每日供給熱量的主要來源，以減少飲食中低生物效價蛋白質的攝入量，一方面可以在限量範圍內提高優質蛋白質攝入的比例，另一方面也保證了低蛋白質飲食的情況下攝入充足的能量。另外，麥澱粉在製作加工過程中保留了足量的膳食纖維，可以延緩吸收，防止血糖上升過快。