麪粉跟澱粉的區別作用是什麼

1、性質不同：麪粉是小麥經過去皮後直接拈磨成的；澱粉也叫生粉，澱粉是從麪粉中提純蛋白質、和其他物質得到的一種多糖物質。

2、成分不同：麪粉含有蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；澱粉只是麪粉中的一部分，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十幾的水分。

3、顏色不同：麪粉白；澱粉偏黃。

4、手感不同：麪粉比較光滑；澱粉揉搓會有澀澀的感覺。

5、用法不同：麪粉可以做成手工面、饅頭、餃子皮等麪食，還可以裹着食物下油炸，麪粉也成為我們日常生活中主食之一；澱粉一般用來勾芡、上漿、掛糊、熬湯等。

6、特點不同：麪粉遇水會有一定的粘性，顏色不變；澱粉具有不溶於水的特點，加入熱水，會吸水膨脹，變成具有粘性的半透明膠體溶液。