咖啡豆可以二次烘焙嗎

咖啡豆可以進行二次烘焙，咖啡中有代表的顏色、苦味、酸味和香味，都源自烘焙過程中發生的化學反應。隨着烘焙的進行，豆子的温度開始升高。於是，咖啡豆中的成分就開始發生各種化學變化，也一點點地形成了咖啡豆的顏色、苦味、酸味、香味。此時，豆子中逐漸產生水蒸氣和二氧化碳，這些氣體使咖啡豆內部的壓力增強，於是咖啡豆就膨脹了，伴隨着噼啪的聲響，這就是所謂的“一次烘焙”。迎來一次之後，產生的某些成分又開始一邊發熱一邊分解。伴隨着咖啡豆的膨脹，細胞在一次被破壞，緊接着又會發出噼啪聲。這就是所謂的“二次烘焙”。將咖啡豆從烘焙機中取出並強製冷卻之後，這種變化才會停止。