臘肉鹽放多瞭如何辦

混合醃漬中食鹽用量不超過百分之六。

備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成厚4到5釐米的標準帶肋骨的肉條。

輔料：配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

醃製有兩種方法：

1、乾脆，切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；

2、濕醃，將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15到18小時，中間翻缸2次。