酒麴是怎麼做的
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在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
製作方法:
原料粉碎：把大麥百分之六十、豌豆百分之四十按比例配好，混勻粉碎，要求通過20孔篩的細粉佔百分之二十至三十。踩曲：粉料加水拌勻，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量為百分之三十六至三十八，要求踩的平整，飽滿。入房排列：曲室温度預先調節在15至28攝氏度，地面鋪上稻皮，把曲坯運入房中排列成行，間隔2至3釐米，每層上放置蘆葦稈，再在上面放置一層曲塊，共放三層。
