酒麴怎麼釀酒

酒麴釀酒方法：

1、將酒麴研成粉末待用；

2、將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室温；

3、在冷卻好的糯米上灑少許涼水，用手將糯米弄散；

4、將酒麴撒在糯米上，邊撒邊拌，儘量混均勻。撒一層，混勻後再撒；

5、將糯米轉移到發酵的容器中。邊放邊用手掌輕輕壓實。放完後將最後一點酒麴撒在上面；

6、用保鮮膜覆蓋在糯米上，不留空隙。蓋上蓋子。放置在保温的地方；

7、大約三天即可，中間隨時檢查，看有無發熱。發熱是好現象。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。此時可以揭去保鮮膜，米酒即可品嚐。

酒麴：經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保温，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。