學做葡萄酒需要放酒麴嗎

家庭釀製的紅葡萄酒，裏面放糖是因為使用的不是釀酒葡萄，大部分家庭都使用鮮食葡萄來釀酒，糖度達不到，所以裏面加白砂糖，糖不會使酒變質，但會影響酒的口味。至於裏面加放酒麴發酵，最好不要，除非使用的是葡萄酒專業釀酒酵母。因為在葡萄的整個生長成熟過程中它上面就已經粘有天然酵母菌活動，所以無論是酒廠或家庭釀製酒都都不會用水來沖洗葡萄，即使是純淨水也不使用，釀酒葡萄是直接進入壓榨機進行壓榨。