大麴酒是什麼酒

大麴酒，以大麴為糖化、發酵、生香劑，大麴的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數量的豌豆。大麴又分為低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成。