茄子和豬肉包餃子怎樣調餡

茄子和豬肉包餃子調餡方法：

1、準備適量麪粉。

2、麪粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。

3、茄子去皮擦成絲，用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘，用手擠去去多餘的水分，葱姜切末。

4、豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、餃子餡調料、葱薑末順着一個方向攪打上勁，茄絲放入肉餡中，加入香油，攪拌均勻成餃子餡。

5、麪糰在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，擀成餃子皮。

6、取一張餃子皮，中間放入餡料。

7、左手做一個小碗狀、右手捏餃子邊，包成月牙形的餃子。

8、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子，用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出，完成。