黑魚的家常紅燒做法

第一、 清洗黑魚的時候要有些費勁，因為黑魚表面有一層黏糊糊的東西，雖然比鮎魚那層黏膜要少一些，但也是黏糊糊的，我都是先把魚鱗刮一下，再用四五十度的熱水衝一下，然後用刀背刮乾淨，另外魚肚子也要清理乾淨，魚鰓更要摘掉不要，魚身上劃幾刀。

第二、 做黑魚最好是使用不粘鍋，不然魚皮很容易粘在鍋底的，鍋裏倒一點油燒熱，黑魚放進去兩面煎的微黃。

第三、 葱段薑片大蒜片全部放進黑魚裏面，直接在黑魚身上倒料酒，再加上一勺子蒸魚醬油、適當食鹽、白糖，加上一些開水燒開，然後再蓋上鍋蓋燜燒。

第四、 燒開之後改用小火慢慢燉，直到鍋裏的湯汁變得很濃，撒一把香葱和香菜末出鍋。