牛板筋是什麼做的

牛板筋是牛背上的筋做的，主要是牛背部兩塊連接全身運動肌肉的主大筋。因其質地堅硬、不易烹製，通常都是棄之不用的。自從市場上有新疆羊肉串，牛板筋才大量出現在餐桌上。板筋作為菜餚起源於四川，聞名四川菜就以牛雜為主要原料，後傳至重慶，重慶人把板筋開發成休閒食品，板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡全國。

牛板筋特有的纖維組織，令其口感異常美妙入口耐嚼而化渣，很快風靡東三省。因牛板筋數量較少，現在有的飯店用牛身上其它肌肉的筋膜和肌健來充當牛板筋來賣。雖然營養成分是差不多，但味道相差很遠。