重慶火鍋鍋底是怎麼配的

重慶火鍋鍋底準備食材清湯1500克，牛油250克，豆瓣150克，豆豉100克，冰糖15克，辣椒節50克，薑末50克，花椒10克，精鹽15克，料酒30克，醪糟汁100克。重慶火鍋鍋底具體調製方法是：

1、 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，之後下湯。

2、燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。