重慶冷鍋魚的配方

主料：草魚1000克。

調料：冰糖10克，葱5克，姜5克，蒜5克，辣椒粉25克，砂仁10克，茴香10克，白豆蔻20克，白酒10克，菜籽油50克，雞油30克，豆瓣醬40克，泡紅椒25克，草果10克。

製作方法：

1、將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、葱煸炒出味後，去掉姜、蒜、葱不用，再下餈粑，辣椒，泡椒、豆瓣、泡姜煸炒均勻；

2、下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。