三斤肉醃製要放多少鹽醬料

三斤肉醃製要用到70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用；

第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽；

初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽；次日接着上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛；

經4至5天翻倒，上下層調換位置，並補撒適量的新鹽；複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽，三次擦鹽約25天左右即為成品。