竹筍發苦怎麼回事

竹筍發苦是因為其中含有草酸物質，含量過高時，會出現苦澀的味道，並且草酸的含量越高，竹筍也就越苦。竹筍在烹飪前可以放入鍋中焯水3分鐘左右，或者用黃酒浸泡5分鐘左右，再衝洗乾淨，這樣可以去除大部分草酸，減少苦澀的味道。