萵筍的中間發黑怎麼回事

原因：長時間放置的萵筍中的多酚類物質會和氧氣發生反應，能夠產生一種較鄰醌的物質，放置的時間太長萵筍會被進一步氧化，使萵筍成褐色或是黑色，這時候的萵筍就不能再吃了，因為毒素可能已經滲透到整株蔬菜中了。

如何保存：

1、先把葉子給摘掉，不要把它的皮給刮掉，先放到保鮮袋裏面再把它放到冰箱裏面。

2、削皮保存，把削了皮的萵筍放到水裏面浸泡。