綠茶發苦怎麼回事

苦澀味是綠茶茶湯的主體味道。酯型兒茶素是影響茶葉苦澀味的重要成分，而酯型兒茶素在綠茶芽葉中含量較高。茶之所以苦澀，是因為他裏面含有咖啡鹼和茶多酚，所以是茶都會有苦澀味。

綠茶的茶水味道苦的因素應該是:

1、優質的符合QS質量標準的早春茶，再茶葉投放量和泡茶的開水温在80-90度時，一般不會發生你説的衝開後這麼苦的現象。

2、如果你投放的綠茶量多，水温又在100度左右的話，再好的綠茶也會苦，因為這時茶葉中的氨基酸都被高温的水給泡出來，所以會很苦的。

3、如果你買的茶葉質量不好，尤其是夏季生產的綠茶，就會和你説的一樣茶水味道比較苦!

4、如果你泡的茶水長時間沒喝，再喝時也會感覺苦的!道理同上述2。