螃蟹發苦怎麼回事

1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。

2、螃蟹烹調準備不足：大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在乾淨的水裏養兩天。兩天後蟹基本就“養淨”了。養淨的蟹，肚子裏的髒東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。

3、螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者説是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑑別