蘑菇發苦是怎麼回事

蘑菇發苦的原因可能有兩個，分別是蘑菇自身就帶有苦味或者在環境因素的影響下，發生了變化而產生苦味。

一般發苦的蘑菇大部分都屬於藥用菌，比如猴頭，靈芝等。氨基酸有甜味的，但也有苦味的，比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇發苦，可能氨基酸的苦味。由於，在烹製以前，子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了，因此會有苦味。

有苦味也有可能表明菌類黴變發黴，但不可以證實是有毒的蘑菇。黴爛掉的菇不必服用，防止食物中毒。也或者是醬油放多了，因為一般蘑菇是不會有苦味的。