新鮮菇類炒前需要炒水嗎

新鮮菇類炒前需要炒水，原因：因為蘑菇屬於菌類，自身很難清洗乾淨，焯水可以將其細菌殺死一部分，也可以讓蘑菇脱水，不會再炒菜時產生大量水分。

炒水的方法： 將蘑菇放入煮沸的開水中3秒鐘左右撈出即可。

蘑菇雞絲蛋花湯的做法：

主料：雞腿150克、蘑菇50克、雞蛋60克。

調料：香油100克、大葱15克、香菜10克、料酒5克、澱粉5克、鹽2克、胡椒粉1克、姜2克。

做法：

1、將雞腿肉用開水煮一下，撕成絲，再放入原來的湯中煮一下備用；

2、用針在雞蛋兩端各刺一小孔，從一端向小孔內吹氣，使蛋清，蛋黃過另一端的小孔流到高湯內，使之成為絲備用；

3、將蘑菇洗淨，去蒂，切成花瓣型，用香油和葱絲，香菜拌炒3至4分鐘，然後一併投入雞絲內再加料酒，鹽，英粉，胡椒粉，葱末，薑末即可。