關於炒水的百科
新鮮菇類炒前需要炒水，原因：因為蘑菇屬於菌類，自身很難清洗乾淨，焯水可以將其細菌殺死一部分，也可以讓蘑菇脱水，不會再炒菜時產生大量水分。炒水的方法：將蘑菇放入煮沸的開水中3秒鐘左右撈出即可。蘑菇雞絲蛋花湯的做法：主料：...
主料：酸白菜300克，輔料：瘦豬肉75克，粉絲50克，調料：料酒10克，大葱10克，姜10克，醬油10克，鹽3克，味精2克，花椒1克，豌豆澱粉10克，豬油30克。1、將酸菜洗淨切成細絲；豬肉洗淨切成細絲；葱姜洗淨切絲；2、鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散至斷生；3、放...
材料：大棗6個、生薑1塊、紅糖1勺、水適量。做法如下：將大棗泡在水中，用牙刷將棗仔細的刷洗乾淨，特別是棗皮縫隙中的塵土；將洗好的棗切成片；生薑洗淨後切成片；將棗片和薑片放在煮鍋中，加入適量水先浸泡10分鐘左右；開火將水煮至...
炒茄子不需要放水，炒茄子是一道以茄子和青椒等作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味，茄是茄屬植物，果的形狀大小變異極大，茄子的果實可供蔬食。茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵...
１、油鍋裏翻炒小番茄和核桃仁。２、蘋果、香瓜去皮切丁，加入鍋裏，與番茄、核桃仁繼續翻炒一分鐘，用鹽調味。３、加入少許澱粉勾芡，即可出鍋。水果，是指多汁且主要味覺為甜味和酸味，可食用的植物果實。水果不但含有豐富的營養，而且...
炒水白菜的做法：1、準備材料：白菜４５０ｇ、食鹽適量、調和油適量。2、白菜洗好。3、鍋中放油，倒入白菜翻炒。4、加鹽，再翻炒至白菜熟即可。白菜簡介：1、白菜，十字花科蕓薹屬植物，素有菜中之王的美稱。原產於中國北方，南北各地均有栽...
水蘿蔔炒肉做法:用料：水蘿蔔150克、豬肉50克、葱1小把；水蘿蔔切片，肉切片，葱切葱花；鍋燒熱放油，放入肉炒熟盛出；放入葱花熗鍋，放入肉、水蘿蔔片，倒入適量醬油、鹽。醬炒水蘿蔔做法:用料：水蘿蔔500克、香葱1小把、甜麪醬5毫升、...
用料：蒜三瓣、葱兩根、小米辣1顆、剁辣椒一勺、酸包菜、酸豆角一小瓣、新鮮包菜、肉末、鹽、生抽、雞精、水晶粉一把。1、肉末下鍋快速滑散，8成熟盛起備用。2、蒜切碎，葱白切碎，酸包菜切碎，小米辣切碎，和一勺剁辣椒一同下鍋...
用料：鹼水粑適量、雞蛋2個、青椒2個。1.鹼水粑切薄片，雞蛋打散，青椒切絲。2.中火加適量油，煎個雞蛋餅，盛出備用。3.重新起鍋，用大火把青椒炒軟。4.加入雞蛋餅翻炒碎，再加入鹼水粑翻炒。5.先加小半碗清水，加適量鹽、老抽、辣醬...
炒土豆絲是需要用熱水焯水的，焯水，是為了洗掉土豆裏的澱粉，將土豆絲反覆清洗,洗掉土豆粉，炒菜的時候土豆會脆，建議炒素菜。不焯水：帶着澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜。...
做法如下：1、筍切絲，刀一定要順着纖維切，口感更好。把筍絲倒入沸水中煮八分鐘左右濾幹備用。2、瘦肉切絲，胡蘿蔔切絲，葱姜切末。3、鍋內放油，油熱放入葱薑末爆香，倒入肉絲煸炒變色，再把筍絲和胡蘿蔔絲一同倒入，加鹽翻炒，加點雞...
用料：水豆腐一塊、蝦皮一把、鹽適量、植物油一勺。1、熱油放葱爆鍋。2、豆腐放進鍋裏，用鍋鏟子直接鏟碎豆腐。3、豆腐鏟成小塊，用小火翻炒。4、豆腐炒的發黃上色，放小蝦皮一把。5、翻炒均勻關火出鍋了。水豆腐是一種地方...
1、準備食材：冰糖、水。2、鍋裏放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動、起大泡繼續攪動黏稠狀。3、變色繼續炒，期間不停攪動，直到糖分糊化變色。4、成琥珀色關火放入150克開水攪拌均勻，倒出備用。炒糖色要點：1、最好的情況是熱鍋...
用水筍做菜通常是不需要焯水的，但水筍中也含有較多的草酸，如果擔心攝入過多的草酸，還是焯水後再做菜更加安全些。水筍即菰(茭白)，多年生，具匍匐根狀莖。鬚根粗壯。稈高大直立，高1-2米，徑約1釐米，具多數節，基部節上生不定根。...
水芹炒肉絲材料：水芹，豆乾，台灣紅辣椒，大蒜，瘦肉，鹽，料酒，生粉，雞精。做法：1、水芹清理後清洗乾淨切小段，香乾切條辣椒切小段，蒜切末。2、瘦肉切絲，加適量鹽，少許料酒，生粉拌勻醃製2分鐘。3、下熱油鍋爆香蒜末和辣椒，下肉絲翻炒至白色...
１、食材準備：鹼水面３２０克、韭菜花１３０克、蠔油１湯匙、蒸魚豉油１湯匙、雞粉１小勺、鹽１小勺、清水２湯匙、胡蘿蔔適量。２、準備好韭菜花切段、胡蘿蔔切絲待用。３、用蒸魚豉油、蠔油、雞粉、鹽、清水調成料汁待用。４、鍋加熱放適量的油，下入...
１、將水瓜洗淨去皮，切塊。２、鍋中倒油，放進蒜頭翻炒出香味，放進水瓜繼續翻炒幾下。３、最後加鹽調味即可上盤。水瓜是一種蔬菜，該菜種在南方地區十分常見。是一年生栽培，落葉植物，多栽培於菜地或村莊附近或屋舍旁，為夏季常見的瓜...
視情況而定，如炒青菜建議不加水。炒青菜時直接將切好的菜放在鍋裏烹炒，用自身的水分來做熱傳遞，這樣做的菜才好吃。如果中途確實要加水，不應選擇涼水，應加少量開水。因為加入涼水後，鍋內的温度會突然下降，使青菜在鍋裏烹炒的...
炒花蛤先焯水。花蛤需要先用食用鹽水浸泡5分鐘左右讓花蛤將泥沙吐出來，然後往鍋里加入料酒、薑片、葱段焯水，加入配料焯水後的花蛤口感吃起來會更好。花蛤能製作成很多的美味菜餚，比如辣炒花蛤、香辣花蛤、葱爆花蛤、花...
炒糖色用油、水均可。油炒糖色的糖和油的比例是10:3，優點是油導熱比較快，糖更易變色，油炒比水炒用時至少要減少3-5分鐘。水炒糖色的糖和水的比例是1:1，優點是水炒的過程需要時間較長，很容易掌握火候，糖色的變化比較慢，通常不...
水炒雞蛋的做法如下：準備材料：雞蛋三個、蝦皮三十克、小葱十五克、食鹽和水適量。製作步驟：1、將蝦皮清洗乾淨，去除蝦皮表面附帶的蝦鬚，將小葱切成細末狀，置於一旁備用；2、將雞蛋打入碗內，將小葱末放入雞蛋液中，將小葱與雞蛋完...
主料：水瓜600克。調料：食鹽適量、葱適量、蒜適量、調和油適量。水瓜去皮洗淨，蒜頭洗淨，葱洗淨。水瓜切滾刀狀。鍋中熱油，爆香蒜蓉，倒入水瓜中火翻炒，慢慢水瓜就會出水。加適量鹽翻炒。起鍋前下葱花、適量豬油，炒勻即可。水瓜，...
用料：水鴨，川天椒，薑片，蒜頭，蠔油。步驟：1、備料，水鴨洗淨，斬成小塊；配料洗淨切好。2、油燒熱，加水鴨塊翻炒表明變色，加薑片繼續翻炒三分鐘左右。3、加蒜頭，整顆即可，也可以拍碎。繼續翻炒三分鐘左右。4、辣椒剁碎。5、加辣椒翻炒...
需要。材料：臘肉適量，蒜苗適量，芹菜適量。步驟：1、臘肉洗淨下鍋煮熟。2、煮好的臘肉放涼，金黃透明。3、蒜苗和芹菜都切段，臘肉切條。4、鍋裏不放油，下臘肉炒至出油微幹。5、放芹菜和蒜白部分，炒至斷生。6、最後倒入蒜苗的葉子...
1、將水菜對半剖開，挖去硬梗，用手撕成大片。2、豬肉切片，放適量豆油，豆粉攪拌均勻。3、鍋內倒入適量油，放入薑片熗鍋。4、油熱放入豬肉，翻炒。5、炒至豬肉變色，倒入包心菜炒熟，加適量味精，鹽巴即可。水菜價值：水菜是一種水生植...
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