為什麼我做的桃酥不開裂

1、和料過程中投面後攪拌時間過長麪粉起筋性；

2、烘焙時間過長或火候太旺所造成；

3、酥油提前室温軟化，用打蛋器打發至體積變大，顏色變淺，加入雞蛋攪打；

4、加入糖粉，細砂糖，吃起來稍有顆粒感，建議用糖粉，加入糖漿；

5、低筋麪粉、泡打粉、臭粉、蘇打粉的混合物一起過篩入盆用刮刀切攪拌均勻；

6、混合物倒在案板上，用手捏成團，烤盤鋪好油紙，將麪糰分成小份揉成團，間隔着放在烤盤上，用手按扁，放上碎核桃；

7、入烤箱中層，烤18到20分鐘。