怎樣煮肉不老

1、澱粉法。將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化。

2、啤酒法。將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽。

3、雞蛋清法。在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

4、食用油法。炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

5、鹽水法。用高濃度鹽水使凍肉解凍，炒過的肉質即會變得爽嫩。

6、芥末法。煮肉時，可在前一天晚上將芥末均勻地塗在肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉會較易煮爛，且肉質鮮嫩。

7、蘇打法。將切好的肉片放進小蘇打水中浸泡後再炒，可使肉質變軟。