怎樣將生牛肉煮成熟牛問肉

1、準備材料：不肥不瘦的新鮮牛肉。

2、用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭。

3、切成肉塊，厚度不超過40釐米。放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。

4、鍋內加入清水，稍加温後，將食鹽和黃醬放入。

5、煮沸1小時，撇去浮在湯麪上的醬沫，盛入容器內備用。

6、先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

7、倒入調好的醬湯，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右，每隔1小時翻鍋1次。

8、根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。

9、用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

10、出鍋時為保持肉塊完整，用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣。

11、放置在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。