熱粥放時間長為什麼會變質

因為氧化的原因，還有就是因為空氣裏有細菌。所以只要從煮熟到封裝不接觸，空氣理論上就可以保存很久。

煮好的粥放久了會吸乾水分，可以加開水稍微再煮開即可。建議煮粥按食量煮一次性喝完最好，這樣更安全更營養。

其實，食物變質，離不開以下4點：

1、微生物的活動；

2、酶反應；

3、維生素、油脂等物質氧化；

4、吸收水分，食物受潮。

當然，以上四點，都離不開空氣的作用。空氣就是食物新鮮度的殺手，空氣之中有着各種各樣的微生物，食材暴露在空氣中，這些微生物為了滿足自身生長的需求，就會不斷的分解食物裏面的各種營養物質。使得食物加速腐壞，散發異味，同時也會加快營養物質的氧化和受潮，讓食物變味變質，熱粥也不例外。