葡萄酒放時間長後為什麼會有渣子

葡萄酒放時間長後有渣子是葡萄酒的酒石結晶現象。

結晶物質來源與葡萄酒當中的酒石酸，雖然這種結晶在白葡萄酒當中出現得更多，但是在紅酒中出現也是完全正常的，總而言之，無論是結晶還是沉澱，對於葡萄酒來説都是正常的顯現，葡萄越熟，酒石酸的比例也越高，葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生酒石，這些結晶不會同葡萄酒融入一塊兒，而是沉澱在葡萄酒瓶壁上，瓶底上，橡木塞或者更早地沉澱在葡萄酒桶裏，白葡萄酒之酒石酸的外觀，看起來頗似白砂糖，而紅葡萄酒之結晶石，則呈現出凝血狀的紫色結晶體，且有不易察覺的酸度，葡萄酒裏邊的結晶並非質量問題，它不僅沒有害，反而是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中尤其是成熟過程中必定會產生的物質，是葡萄酒成熟的標誌，影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來，使葡萄酒變得更加純淨，酒味結構更加穩定，口感也更加醇厚潤滑。