土豆絲為什麼放長了時間會變紅

1、很多植物的液泡內有一種酶叫做多酚氧化酶、可以與細胞中的某些物質發生氧化還原反應而呈現紅色。

2、細胞完整時由於液泡膜的保護不發生反應、切土豆絲的過程中細胞被破壞、可以發生反應使得其變紅。

3、多酚氧化酶是一種蛋白體、在茶樹生命活動和茶葉加工過程中參與一系列由酶促活動而引起的化學變化、故又被稱為生物催化劑。