為什麼米粥加鹽會變稠加糖會變稀
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米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：
大米的主要成分是澱粉，當大米煮成粥，大米中部分澱粉的細胞就會破裂，澱粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分澱粉細胞只是吸水膨脹，並沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質。當食鹽加入粥中以後，氯化鈉分子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞，使細胞內的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，於是細胞外的水分就容易滲進澱粉細胞中去，所以，米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質，不能滲進澱粉細胞，而只能溶解在澱粉細胞外的水中，於是澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，澱粉細胞變小，於是粥就變稀。
