為什麼蒜放時間長了會變綠

蒜放時間長變綠的原因:

1、低温，是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件，儲藏的大蒜經過低温處理，可使蒜變綠，新蒜和高温儲存的大蒜不會變色；

2、蒜酶，對大蒜變綠起催化作用，當蒜酶被人為破壞後，將無法催化大蒜變綠；

3、適宜的酸度，醋有增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

提示：

1、大蒜含有硫醚化合物和多種糖類、氨基酸、維生素、脂類、微量元素及鈣、磷等成分, 易揮發，不宜久存 ；

2、大蒜打碎成泥，容易氧化變綠變質，應當日吃完，變質不可食用；

3、大蒜對胃黏膜有刺激性，一次不宜多吃，也不宜空腹吃。