為什麼植物油長期放置會變質

植物油長期放置會變質的原因是植物油含有大量的不飽和鍵，其中碳碳雙鍵很容易被空氣中的氧氣氧化，導致分子式變化，即“植物油的變質”，所以植物油長期放置會變質，一定要密封保存。

保存方法是：應該勤買少存，儲存中儘量用原裝的容器，每次用後蓋好蓋子，尤其避免水分進入，保存中注意要避光，低温保存。