燉肉時何時放鹽

應在肉出鍋前10至15分鐘的時候放鹽，之後再燉一會兒出鍋。

起鍋前放鹽可以使得肉質得到充分的入味，而且食鹽裏面的碘也不容易揮發。

燉肉的時候，鹽不能放得太早，因為鹽會使得肉裏面的蛋白質凝固，肉質不容易熟，還會使得肉的鮮味被封鎖在肉質內不能得到充分的釋放。