燉肉的時候什麼時候放大料

把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。

燉肉的順序：炒糖色，放肉塊，加熱水，加調料（大料，花椒，桂皮，葱，姜，醬油），肉七八分熟時加鹽；

八角大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉，燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。