烤羊肉串放油嗎什麼時間放鹽

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烤羊肉串需要放油，一般用豆油，其它油也可，如：菜油、花生油等，除了豬油，因為豬油會影響羊肉的味道，而油是防止肉被烤糊用的，和香味沒關係；鹽是在肉熟透之後放的，因為鹽會破壞肉的分子結構，使肉的水份快速流失，導致肉發乾發柴，所以鹽在肉做熟後放，可以保證肉的水份不流失，另外還可給肉增添滋味。