鯽魚熬湯用刮鱗嗎

鯽魚熬湯需要刮魚鱗。因為鯽魚長期生活在水中，魚鱗內側或間隙容易有污垢或細菌，不去除魚鱗直接熬湯並不衞生；並且魚鱗中富含的鈣質為碳酸鈣，難以分解且不易被人體吸收；魚鱗在燉煮過程中容易脱落，影響魚湯的口感。

1、鯽魚湯不刮魚鱗不衞生

可能很多人有聽過關於魚鱗中含有豐富的蛋白質和多種維生素這種説法，確實沒錯。但鯽魚生活在水中，魚鱗內側或者縫隙中非常容易有污垢或者細菌，如果不去除魚鱗直接熬湯，污垢和細菌會帶到湯中，非常不衞生。

2、魚鱗營養不易被人體吸收

鯽魚身上的魚鱗富含鈣質，但是基本都是不易被人體吸收的碳酸鈣，即使是經過高温燉煮，魚鱗中的碳酸鈣還是不容易分解，即使食用也並不利用人體吸收，意義不大。

3、鯽魚湯不刮魚鱗影響口感

在熬製鯽魚湯的過程中，如果不將魚鱗去除，很容易出現魚鱗脱落的情況，脱落在湯中的魚鱗非常影響魚湯的口感，所以還是建議燉鯽魚湯時去掉魚鱗。