凍帶魚銀色的鱗要刮掉嗎
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帶魚身上的白色鱗不要去掉,那很營養的物質。
帶魚是一種較為兇猛的肉食性魚類,鱗片退化,其身上表面的白色“魚鱗”,並不是鱗,而是一層由特殊的脂肪形成的表皮,稱為“銀脂”。這種銀脂是營養價值較高的脂肪,而且無腥味。
這種脂肪中含有三種對人體極為有益的物質:
第一種是不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的功效;
第二種是卵磷脂,可減少細胞的死亡率,對大腦有補益作用,能使大腦延緩衰老;
第三種是硫代嘌呤物質,這種物質是一種天然抗癌劑,對白血病、胃癌、淋巴腫瘤等均有防治作用。
所以説,帶魚的“白鱗”不但不用去掉,還是個寶。
不過,帶魚“白鱗”怕熱,在75℃的水中便會熔化,因此清洗帶魚時水温不可過高,也不要對魚體表面進行過度地刮拭。另外,這種“白鱗”在長時間接觸空氣後,容易受到氧化而變成黃色,並帶有一定的“哈喇味”。當遇到這種情況,洗時就該去“鱗”了。