醒發箱温度和濕度是多少

醒發箱温度是35—38度之間，濕度為80-85%左右，過高的温度會使麪糰表皮的水分蒸發過快而造成表面結皮，濕度太大，烤出麪包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量。醒發箱又名發酵箱，箱體大都是不鏽鋼製成的，由密封的外框、活動門、不鏽鋼托架、電源控制開關、水槽以及温度、濕度調節器等部分組成，它的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使麪糰在一定温度和濕度下充分地發酵、膨脹。