如何炒粟子

原料:栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，一勺糖 。

步驟:

1、首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子後面割開，深度大概為5mm，長度要超過後面。

2、、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。

4、過幾分鐘後，看見栗子慢慢漲開來 。

5、於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脱離，同時鹽色漸漸轉深。

6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些 。

7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢。這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裏，然後用漏勺將栗子瀝出即可 。