關於炸油條的百科
大豆油可以炸油條。油條又稱餜子，是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條就會膨脹。大豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺...
炸油條面發過了可以採用無鋁油條膨鬆劑，在案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麪糰，戴上一次性手套將麪糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麪糰輕輕按壓成長10釐米，寬5釐米，厚度在2釐米的長方體。條發不起來還發硬有兩個...
1、面+酵母+水+白糖活成麪糰，用蓋子或薄膜蓋好，防止麪糰表面變幹。2、等到麪糰發到２倍大時，就可以操作了，以後的步驟都要輕拿輕放，儘量少揉搓免得氣泡跑掉。3、在小碗裏放2克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開。4、手蘸着鹼水一點...
1、炸油條放礬、鹼時，油條入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。2、炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，在於原料中礬與鹼的配比，明礬量多，水解產生的氫氧化鋁則多，使油條遇熱產生硬、脆、多泡現象，而且耗油量大，若鹼量多，則...
1、1000g麪粉中放入5g酵母粉，5g精鹽。2、再加入兩個雞蛋，用温水和麪，攪拌成絮狀。3、下手揉麪，光滑後放15g熟油，將油揉進面中醒發兩小時。4、面板上抹上油，放上面團揉一揉。5、分兩個長條，拍扁，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。6、將面...
傳統的榨油的方法是壓成面片，兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下，然後拉開炸制，而筷子挑面炸油條是把面和的稀一點，然後用兩根筷子，也有的用兩根鐵絲，挑面拉開炸油條，相比之下，筷子油條有一下好處：一般炸油條和麪加水量都在60...
餃子麪粉可以炸油條，餃子粉是麪粉中的一種，普通麪粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麪粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。油條，是一種古老的中式麪食，長條形中...
原料：高筋麪粉1500克、泡打粉15克、食粉7、5克、精鹽30克、雞蛋4枚、色拉油2500克。製法：1、將麪粉過篩後，加入泡打粉拌勻。清水倒入和麪機中，打入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油。開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起小泡...
炸油條的方法：1、温水中加入酵母、鹽和糖，攪拌至完全融化。2、麪粉過篩，加入黑芝麻，加水攪拌成絮狀，揉成光滑的麪糰。3、精製醒發至兩倍大，將麪糰擀成薄片，切成長條，兩條疊在一起用筷子按壓中間。4、鍋內倒入適量油，五成油温下...
炸油條用的白礬是明礬。以前炸油條用明礬，這幾年衞生部已經明令禁止使用。十二水硫酸鋁鉀，又稱：明礬、白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬，是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的複鹽。無色立方晶體，外表常呈八面體，或與立方體、菱形十二...
炸油條的油最好只用一次，不能循環使用，油脂在重複使用的過程中，尤其是經高温加熱和接觸空氣中的氧氣，而發生氧化作用，接觸食物中的水份，而發生水解作用，最終導致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續使用。油脂儲存中類似現...
炸油條，是一種食品，主要材料有面粉，酵母，食用鹼等，輔料有水，糖，鹽等，口味偏平淡，主要工藝是油炸，屬於點心，中國人通常用炸油條來做早餐；黃油，是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物，用作...
炸油條放純牛奶的原因是牛奶有泡發和蓬鬆的功效，油條，是一種古老的漢族麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條的發展早在宋朝就有。炸油條的方法是首先把麪粉倒入乾淨的和麪盆中，加入適量的白...
1、麪粉500克，泡打粉4克，小蘇打4克，鹽8克，酵母1克，糖5克，雞蛋一個，涼水280克，清油15克。2、先把泡打粉、小蘇打放入麪粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天温水）中攪勻倒入麪粉中，活成麪糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然...
材料：麪粉，酵母粉，泡打粉；步驟：1、麪粉，加適量酵母粉，泡打粉，混勻後加涼水，和成軟麪糰，軟硬程度跟餃子面相似，蓋上濕布，醒2小時以上；2、面醒好後，揪一大塊放在事先塗油的面板上，擀成長寬片，再用刀橫切成窄條，將每兩個窄條疊在一起，中間...
炸油條最佳温度為180攝氏度到200攝氏度，炸油條材料有：普通麪粉8、5斤，糯米粉1、5斤，面欣酥150克，白糖25克，鹽100克，30攝氏度水6斤；炸油條工藝：麪粉、米粉、面欣酥幹拌勻；將鹽、白糖加入和麪水中化開，加入麪粉和成麪糰；將和好的面...
炸油條放雞蛋的原因：雞蛋可以起到蓬鬆的作用，在麪糊裏雞蛋主要作為一種乳化劑，通過攪打麪糊，使得大量空氣進入麪糊內，使炸出來的油條形成膨大的體積。雞蛋，是母雞所產的卵，受精之後可孵出小雞，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白...
炸油條不起要用筷子在中間壓一下，用手指捏着二端拉長，紐一下放在熱油鍋裏，用筷子撥動油條，使它不停翻滾，這樣油條才會發大。油條是一種古老的中式麪食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。...
1、先把泡打粉、小蘇打放入麪粉中攪拌均勻再把剩下所有調料放入涼水（冬天温水）中攪勻倒入麪粉中，活成麪糰揣制光滑。（記住，面只能揣不能揉）然後用保鮮膜封起來。2、封起來的麪糰每隔20分鐘揣一次，直至光滑，一共揣三次。3、最...
1、先準備好牛奶、雞蛋、麪粉等食材。把牛奶倒入盆中，雞蛋打進去，然後加一些鹽，調和一下味道，否則會吃起來太膩了。2、再加入酵母、花生油少許，不加花生油炸出來太乾口感不好，然後用手和麪。記得不要再加水了，牛奶和雞蛋已經...
將麪粉、水、酵母、糖全部混合，揉成麪糰，放温暖處發酵約1小時至兩倍大；食用鹼、鹽、温水全部混合，一點一點揉進發酵好的麪糰，徹底揉勻；繼續發酵約1小時至兩倍大；案板上抹一層油，手上也要抹油，因為麪糰很濕軟，容易粘；將麪攤成長條...
1、不放牛奶也可以。可以用面鹼代替。2、做法主料：高筋麪粉清水酵母。3、輔料：小蘇打食用油鹽。4、所有用料放入麪包機，酵母放酵母盒，麪包麪糰程序1個小時，結束後不要取出，靜置發酵1小時。案板上抹一層油，手在案板上沾一層，將...
加入明礬，產生大量CO2，使油條發泡，蓬鬆。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳...
炸油條放糖是為了增加甜度。下面是油條製作過程：材料：小麥麪粉250克、油適量，温水175毫升、油條膨鬆劑10克。做法：1、麪粉、膨鬆劑、温水一起揉成麪糰，蓋上蓋子發酵，大約30分鐘。2、麪糰醒發好之後，在操作枱上抹一些食用油，將...
香油可以炸油條。香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。香油濃郁的香氣，不僅可增進食慾，更有利於營...
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