古早味蛋糕回縮的原因是什麼

古早味蛋糕回縮有多個原因，主要原因有：1、因為做蛋糕的麪糰沒弄好，導致涼了以後出現回縮的現象。想要改變這種現象的話需要在做蛋糕的過程中改用低筋麪粉，比如説可以用中筋粉搭配玉米澱粉一起揉麪團，這樣最後出來的效果會比較好。2、因為烘焙的時間不夠，導致內部沒有完全熟透，所以這種情況就一定要把握好時間和火候，這樣才能做出完美的蛋糕。3、因為蛋黃糊沒有攪拌均勻，導致烘焙過程中受力不均，所以在攪拌麪糊的時候要把控好次數和手法。