饅頭髮酸是怎麼原因

饅頭有點酸是因為發麪的時間沒有控制好，或者放了太多酵母，發酵過頭也會這樣。麪糰放在温暖處發酵出蜂窩狀以後，聞起來沒有酸味，説明面發的時間正好，如果出現酸味，在揉麪時可以加適量的食用鹼水，將和麪的手均勻的放入鹼水中，讓鹼水沾到手面上，然後均勻的按到有少許酸味的麪糰上，將面揉均勻。直到發酵的面沒有酸味，就可以了。