豬肉上面有黃顆粒是什麼

豬肉上面有黃顆粒是脂肪，呈淡黃色或黃色，這種豬肉稱為黃膘肉，且鬆軟不堅實，有時有異常腥味，外觀性差，失去了經濟價值。豬產生黃膘肉的原因：

一是由於黃疸病所致。如黃麴黴毒素中毒的豬，脂肪呈黃色，肝表面呈淡黃色乃至橘黃色，肝的切面比表面黃色更深，膽囊多萎縮，為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁，此豬肉不可食用，應做銷燬處理。

二是由於飼餵某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃，且有異常腥味；大量飼餵南瓜，也易形成黃脂肪；肥育後期大量飼餵玉米、米糠、豆餅等，脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用，但降低了豬肉的商品價值。