請問白鰱的醃製

方法是先醃後曬，一年四季都可以做，具體如下：

1、殺魚，將魚從背部剖開，去除鰓和內臟，洗淨瀝乾。

2、醃製，一斤魚大概用鹽15克的比例，第一條魚正反兩兩均勻抹上鹽，剖殺面朝下平整放在盆底，後面的每條魚只需在魚肚面抹鹽，扣在第一條的上面，一直放完，盆口蓋好，冬天要醃製4至5天左右，夏天2至3天即可。

3、日曬，是利用太陽和風進行乾燥，初期要曝曬，到後期要放通風處陰乾，這樣將不會開裂，如果條件允許，可以用稻草薰，味道更香。