醃小青菜的醃製方法

小青菜洗淨切絲；乾紅椒去蒂去籽剪成圓圈狀備用。菜碎放入盆中撒上食鹽，搓揉均勻，用盤扣壓緊實加鹽；醃製三、四個小時，鹽水滲出後，將菜碎團置掌心擠去汁水；加入乾紅椒，攪拌均勻；加少許白糖調味，加1小勺自制混合豆豉醬，繼續醃製1到2天即可。

醬黃瓜做法：將共同瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條，也可不切開，加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3—4天后，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麪醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

醬萵筍做法：把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬，置於陽光下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3—4天后，即可食用。萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內。

什錦泡菜做法：將泡菜壇消毒洗淨，用淨布擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡製7—10天即可。