陝北醃酸白菜的醃製方法
來源:生活大全幫 1.7W
1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕;
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開;
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕,放置在10-20度20天以上,温度越高發酵時間越短;
這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的
1、準備容器,塑料桶,罈子,缸,甕皆可不能使用鐵製鋁製容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕;
2、把白菜去老幫碼放在容器內,儘量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開;
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕,放置在10-20度20天以上,温度越高發酵時間越短;
這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的