釀酒時為什麼要將糯米蒸熟

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熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利於發酵，蒸熟的糯米可以高温殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．

糯米浸泡一晝夜後淘洗乾淨；將糯米平鋪在蒸鍋內，用旺火蒸熟；用涼開水衝淋一次，待冷卻至30左右，加入少許水和一定量的菌種，與糯米均勻攪拌後裝入瓷壇內，在中間挖一個凹坑，再淋上一些涼開水；將容器蓋好、保温，放置於温暖的地方即可．