關於釀酒的百科
1、酒內的乙酸，乳酸，乙酸乙酯，丁酸乙酯，乳酸乙脂，異戊醇等物質是人體健康所必需，適量的酒精對人體是有益；2、過量飲酒會造成酒精中毒，引起四肢粗大震顫，意識模糊，興奮，驚恐與幻視等症狀，嚴重會引起危險；3、酒精對中樞神經有抑制作...
白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50到65度。根據所用糖化、發酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大麴酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。凡含有澱粉和糖類的原料均可釀製...
熟料酒麴釀酒口感好出酒率高，熟料酒麴能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒；適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等；熟料高產釀酒酒麴也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很...
窖泥在中國白酒中，是濃香型白酒的特色發酵容器的產物。分為自然的人工培養的兩種，自然老熟的窖池是經過幾年幾十年甚至幾百年的時間，釀酒酒糟和黃泥窖池的不斷接觸，互相滲透老化，香味物質，微生物，營養物質等等成分的不斷積累...
1、選擇質量最好的紅棗；2、將經過選擇後的紅棗倒入缸內，用清水沖洗2到3次；3、用破碎機將棗打碎，得到果漿;4、將果漿放入已消毒的發酵池中，放入酒麴，在25到28度下發酵7到10天，當殘糖含量降到0.01時，結束髮酵；5、將發酵液過濾，果...
在花生等70多種人類食用的植物中多少不等地存在着白藜蘆醇，而葡萄皮中的含量最高，達到50到100微克每克。葡萄皮中還含有豐富的纖維素、果膠質和鐵等，可以補足現代人飲食中缺乏的營養。現在已經有人着手研究利用葡萄皮殘...
1、農村釀的酒一般叫做“燒鍋”，農村裏面很多允許。小型的酒廠，都是“自釀自飲”。2、南方自古就有“自釀米酒”的風俗，現在依然，還有自釀葡萄酒、自釀啤酒等。釀酒百科：利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒...
可以。新工藝釀酒方法，玉米屬於殼類糧食，玉米酒製作有3種發酵方法：1、生料液態發酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發粘。2、熟料液態發酵：把玉米煮...
1、原料、輔料衞生情況不合格，釀造的白酒易出現雜味，發酵管理不到位，雜菌生長，白酒易出現黴味。2、設備的食品安全方面存在隱患，重金屬超標、塑化劑超標等問題。3、白酒技術不夠專業或者資質不夠，檢測手段不足，存在不確定的...
做法：1、用剪子接近果蒂，把紅提逐個地剪開，能夠留一點果蒂，以防傷了外果皮；把剪好的紅提清洗乾淨，並且用鹽水浸泡十分鐘上下，就可以除掉葡萄上的化肥或別的對身體危害的物質。2、前邊提到紅提傷了皮的不可以用於自制葡萄酒，以...
用料：青梅2000克，蒸酒2000克，黃冰糖1000克，玻璃密封罐5升規格。做法：青梅挑選好後，放在大量清水裏浸泡四小時左右，中途換水四到五次。浸泡後的青梅瀝乾水分，平鋪在竹匾上，大約12個小時，可風乾。玻璃容器洗淨後，用安全方法消毒幹...
先放水管連接水，然後放酒桶在水管上，桶裏放水果，要等一段時間連接水管了，所以裏面會有源源不斷的酒出，第二天回來就有很多了。方舟酒桶如何釀酒釀酒配方説明先放水管連接水，然後放酒桶在水管上，桶裏放水果，桶裏有介紹的。要等...
目前國內外公認釀造紅葡萄酒最好的是赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉等品種。赤霞珠（CabernetSaubignon)是高貴的紅葡萄品種之王，在西方被稱為“唯一能進入天堂的供神用”的葡萄酒。它顆粒小、皮厚、晚熟、釀成的酒色澤較深...
材料：桑葚、白砂糖、酒餅。做法：1、用清水洗淨桑葚，每斤桑葚加2克酒餅。2、用果汁機把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，裝入器皿。3、原料裝入器皿後，用木棍或長筷子攪拌均勻，温度控制在22至28度，每天攪拌2次，每天至少兩次釋放...
自釀酒中的甲醇不會因為存放久而消失。釀酒時產生甲醇一般是因為發酵的原因，酒麴不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產的白酒就不會有甲醇超標問題了。專業的酒械的釀酒...
可以學到釀酒技術的地方如下：1、釀酒技術培訓中心，地址在江蘇省常州市武進區中吳大道5064號。2、凱裏市釀酒技術培訓中心，地址在貴州省黔東南苗族侗族自治州凱裏市895縣道北50米處。3、四川省釀酒研究所釀酒師培訓中心，地...
材料：櫻桃、冰糖、礦泉水瓶、漏斗、脱脂棉。1、櫻桃清洗乾淨，礦泉水瓶清洗乾淨，控淨水分，每瓶放入３０克冰糖。2、每瓶裝進８０％的櫻桃，留有２０％的空間。3、裝好後把瓶蓋擰緊，用清水將瓶子外部沖洗乾淨，放在陰涼處開始發酵，見瓶子鼓漲起來，...
需要原材料，板栗100-200克，50度以上的純高粱白酒1000毫升。將新鮮板栗洗淨，並將外面的硬殼除去（亦可將板栗拍碎，直接浸泡）。用600ml白酒，在室温下浸泡去皮板栗7天，每天攪拌一次。過濾，保留清液，為第一次過濾液。將第一次浸泡後...
櫻桃釀酒的做法：1、選料：熟透的櫻桃，不能有黴爛、斑點、裂果等。2、破碎：將成熟的紅櫻桃用清水沖洗乾淨後，除去果梗和果核，放入經過消毒的榨果汁機，要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器或用乾淨鋁勺在杯中經消毒，將櫻桃粉...
液態釀酒就是釀酒的原料呈液態，水淹住了原料，所以叫液態釀酒。液態釀酒是新工藝，始於1959年。液態釀酒的温度、濕度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成...
生料釀酒發酵七天到八天。生料釀酒發酵操作步驟：1、將發酵桶洗乾淨並且消毒，然後移到發酵室中。2、稱取蓬萊米，用清水沖洗一下。、3、根據生米量按比例加入3倍水量，加入一定比例的清水和生料酒麴。4、加完配料後充分攪拌...
提子可以釀酒，釀酒步驟如下：1、將提子簡單沖洗並晾乾。2、將提子打碎，加適量糖並攪拌均勻。3、用大小合適的瓶或其它容器將攪拌均勻的碎提子裝到容器容積的三分之二，並密封。4、將容器放在陰涼遮光的地方，每隔2到3天將瓶蓋...
1、將糯米浸泡5-6小時，將泡好的米清洗兩遍，蒸熟，蒸透，小米飯晾涼到40度左右，加入山泉水打散，米和水的比例為一斤比七兩，米成粒不成團。2、加酒麴，一粒酒麴對2.5斤糯米左右，米飯温度在30到35度左右，加入酒麴，攪勻成酒窩，把米飯中間...
米酒，酒釀又名醪糟，古人叫“醴”。是南方常見的傳統地方風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻米...
用料：紅李子280克、二鍋頭280克、冰糖196克、水適量、鹽1勺。1、準備紅李子，初步挑選一遍。把碰傷壞的丟掉。流水反覆清洗幾次。加鹽浸泡2-3小時。2、清泡後，在清洗幾次。開始晾曬，直至到紅李子完全乾爽。3、玻璃瓶需高温...
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